Chuletas de cerdo con relleno de tomate y anchoas

 

Chuleta de cerdo con relleno de tomate y anchoas

 

Ingredientes

 

4 chuletas de cerdo (gruesas)

 

6 filetes de anchoa en aceite

 

1 tomate maduro

 

1 patata

 

2 zanahorias

 

Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

 

2 cucharadas de mantequilla

 

1 copita de vino blanco

 

Agua

 

Aceite virgen

 

Sal

 

Pimienta negra

 

4 hojas de albahaca

 

Perejil

 

Preparación

Pela la patata, trocéalas (dale la forma deseada)
Pela las zanahorias, trocéalas y tornéalas
Cuece las patatas y las zanahorias en un cazo con agua hirviendo y sal
Escurre y reserva
Para hacer el relleno, funde la mantequilla en una sartén, añade las anchoas picaditas y mezcla hasta conseguir una especie de pasta
Añade la albahaca, y el tomate pelado y picadito
Cocina brevemente y vierte el vino blanco
Remueve bien y deja reducir la salsa
Deja templar en un plato
Abre las chuletas por la mitad hasta llegar al hueso sin llegar a separar las dos mitades
Salpimiéntalas y reparte el relleno en el interior de las chuletas
Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado
Dale unos golpes suaves con el filo de un cuchillo para hacerle unas marcas y fríelas en una sartén con aceite hirviendo 2 minutos y medio por cada lado
Reserva las chuletas
Cuela el aceite y resérvalo
En una sartén con una gotita de aceite colado saltea las patatas y las zanahorias
Rocía con perejil picado
Sirve una chuleta y acompaña con las patatas y las zanahorias
Decora con una ramita de perejil